โดเมนฌาคส์ กาฮิลยง
เสร็จจากชิมไวน์ที่เอเตียนโซเซ่เรามีเวลาทานอาหารเที่ยงก่อนไปเจอกับฌาคส์ ขับไปจอดกลางหมู่บ้านลงจากรถก็เจอโอลิวีเยร์ เลอเฟลฟยืนคุยกับแขกกลุ่มหนึ่งอยู่ เดินสำรวจรอบรอบสรุปได้ว่ามีสองตัวเลือก จะกินหรูที่โรงแรมเลอมองฮราเช หรือกินง่ายๆ เราเลือกกินง่ายๆที่เลอเปอลุนเยย์ อาหารพอได้แต่มีติเรื่องไวน์ น่าจะเลือกได้ดีกว่านี้ครับ อ้อติดกันเป็นคาเฟบวกร้านไวน์ไว้ฆ่าเวลาได้ครับ
ประวัติ
โดเมนหลุยส์ กาฮิลยงถือเป็นหนึ่งในสามทหารเสือของปูลิญญี-มองฮราเช(อีกสองคือโดเมนเลอเฟลฟกับโซเซ่) ในสามโปรดิวเซอร์นี้กาฮิลยงดังน้อยที่สุด ส่วนหนึ่งมาจากบุคลิกของครอบครัวนี้ที่ขรึม พูดน้อยและไม่ค่อยออกสื่อ อีกส่วนหนึ่งคือมีกรองครูแค่ตัวเดียวเท่านั้น ไม่เหมือนเลอเฟลฟกับโซเซ่ที่มีไวน์กรองครูมากมาย เสียเรื่อง”ว๊าวแฟคเตอร์”ไป อย่างไรก็ตามโดเมนกาฮิลยงก็มีจุดแข็งที่ทำให้เขาดังเงียบดังนานและมีแฟนเบอร์กันดีติดตามทั่วโลกนั่นคือคุณภาพที่คงเส้นคงวาในทุกๆวินเทจ
โดเมนหลุยส์ กาฮิลยงต้องปิดตัวลงในปี2010 เมื่อลูกชายสองคนของหลุยส์ตัดสินใจแยกตัวออกมาทำเอง กลายเป็นมีสองกาฮิลยงให้เลือกคือฟรองซัวส์กับฌาคส์
เลือกใครดี?
คำถามที่ผมถามตัวเองและถูกถามบ่อยคือเลือกใครดี ฟรองซัวส์หรือฌาคส์ คำตอบแบบสั้นๆคือไวน์ดีทั้งคู่แต่คนละสไตล์ ปูลิญญี-มองฮราเชของฟรองซัวน์จะเปิดเผยกว่า ผลไม้เด่น ปูลิญญี-มองฮราเชของฌาคส์จะออกคลาสสิก โปร่งกว่า เป็นปูลิญญี-มองฮราเชแบบเดียวกับพ่อเขา ก่อนที่จะแยกตัวออกมาฌาคส์เป็นมือสองรองจากคุณพ่อดูแลโดเมนหลุยส์ กาฮิลยงอยู่ถึงสามสิบกว่าปี เนื่องจากผมชอบไวน์ของหลุยส์และต้องการความต่อเนื่อง ผมเลือกฌาคส์ครับ บอกนิดนึงออฟฟิศของสองพี่น้องอยู่ติดกัน สามารถชิมของทั้งคู่เพื่อเปรียบเทียบได้เลยครับ
นีล มาร์ตินที่เบิร์กฮาวด์ต้องระวัง
การเปลี่ยนแปลงในไวน์แอดโวเคต วารสารวิจารณ์ไวน์อันดับหนึ่งของโลกที่ให้นีล มาร์ตินดูแลเบอร์กันดี(นอกเหนือจากบอร์กโดซ์ที่ดูแลอยู่ก่อนแล้ว) ทำให้ปิดจุดอ่อนที่เคยมีด้านนี้ไป เท่าที่ลองติดตามดูนีลรายงานได้ดี ข้อมูลเชิงลึกแน่น เบิร์กฮาวด์ซึ่งหลายคนใช้เป็นแหล่งข้อมูลอ้างอิงสำคัญของไวน์เบอร์กันดีจะโดนกระทบหรือไม่ น่าติดตามครับ นีลเขียนถึงโดเมนฌาคส์ กาฮิลยงดังนี้
“ ไวน์ของฌาคส์ กาฮิลยงสะท้อนบุคลิกของวินเทจได้อย่างยอดเยี่ยม เป็นปูลิญญี-มองฮราเชที่คมเหมือนใบมีดโกน สมดุลสวยงาม แร่ธาตุเต็มเอี๊ยดเยอะกว่าในเหมืองอีก เขาทำไวน์ออกมาน้อยถ้าคุณโชคดีได้รับการจัดสรร แปลว่าคุณจะได้ดื่มหนึ่งในไวน์ขาวที่ดีที่สุดของวินเทจ”
ชิมไวน์
เนื่องจากฌาคส์พูดอังกฤษไม่ได้ เราเลยไม่ได้คุยอะไรกันมาก เขาให้ลองวินเทจ2013กับ2011
ปูลิญญี-มองฮราเช วิลลาจ กลิ่นใส สดชื่น ในปากสะอาด โปร่งและคม น้ำหนักดี
ปูลิญญี-มองฮราเช เพรอเมียร์ครู เลย์ ชอง คาเนท์ หญิงที่สุดและอ่อนช้อยที่สุดในบรรดาเพรอเมียร์ครูของเขา สุดยอดความพลิ้ว
เหมือนกับกรณีของโดเมนโจเซพ โฮตี ปูลิญญี-มองฮราเชของโดเมนฌาคส์ คาฮิลยงสะท้อนตัวตนของเจ้าของ ฌาคส์เป็นคนถ่อมตัว ขรึม พูดน้อย ไวน์เขาก็เช่นกัน อาจจะไม่โชว์ออฟมากนักแต่เต็มเปี่ยมด้วยคุณภาพที่คงเส้นคงวาทุกๆวินเทจ ไม่แปลกที่นีล มาร์ตินยกย่องว่าเป็นหนึ่งในปูลิญญี่-มองฮราเช่ที่ดีที่สุด